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2、产品太多，没有亮点，没有品牌  卤味店的种类是越多越好，还是越少越好呢?这并没有精确的数据说明到底种类是多少为比较好。我们经常可以看到，有些卤味店面积也就十几平米，可是店里鸡鸭猪牛等，各种种类不下几十种，而且每一种卤味的量都比较多，客户进店消费分不清主次，客户从而也就很难做出选择，自然也就记不住这家店的特色在哪里。在没有自己品牌的情况，没有统一的包装和标准化的生产流程就会给人一种地摊大杂货的感觉。

  所以开卤味店，**应该的做法就是用一个特色爆款单品，去带动店里其他卤味种类的销售。这其中舞爪就做的很好。有自己品牌统一的包装和标准化的生产流程，主打花椒鸡爪来吸引顾客。客户只要看名字就能知道是做什么的，知道招牌美食是什么，对于精确吸引客户，有非常大的作用。

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怎么做好卤菜生意 想做做好卤菜生意，选择实力品牌很重要，大品牌帮扶开店，让你创业开店更轻松!

  一、专业技术：想要知道卤菜培训好不好，就要看他的技术。卤菜注重食物的品质与健康，所用的原料必须是严格甄选的，技术也应该是严格有序的，并具有自己的特色，这样的产品才会有市场。

  二、特色产品：卤味是爽口食品，贴合味觉更开胃，酸甜麻辣鲜香脆俱全。好的卤味培训学校都有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。

  三、多方面培训：一个好的卤菜培训不仅是产品要好，还有个有好的培训体系，保证学员能够学会技术并能熟练地**操作，开店还是加盟商自己的事，如果技术不过关，产品再好制作不出来也是不行的。

现捞卤菜产品比较大的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中，解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题。喜百味现卤现捞技术不加任何添加剂，全部采用 天然中，草药香料制作而成，回味悠久，做到真正的健康，天然。

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①市场，目前现捞是一个新的餐饮项目，市场非常大投资非常小，可以店铺，可以地摊，经营方式灵活，是目前很赚钱的一个餐饮项目，就拿现捞的发源地——成都来说，成都的现捞市场非常的火爆，以前只有卤菜和绝味鸭脖、久久鸭脖等，现在这些餐饮项目尤其是传统卤菜受到现捞的新品冲击，市场很显然非常不好，很多卤菜店都面临关门和客流量稀疏的困境，导致以前做卤菜的现在转行做现捞，所以目前来说现捞***是餐饮项目的较大的一个趋势，市场非常火爆。

现捞是去年才出来的新的小吃，在成都特别火爆，区别于传统卤菜。主要在制作时间，出菜顺序上不同。传统卤菜是提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖。而新的现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。

现捞的香有其特色，现捞的味更有其独到之处。现捞的调味料除香味调 料外，真正提味的调料并不多，有限于酱油、盐、糖、味精之类。

但由于卤菜所使用 的卤汁是用鸡肉（或鸡骨）、猪肉（或猪骨）熬成的，故其本身就具有较好的滋味。同时由于卤制原料的品种和卤料的次数多了，使原料中的可溶性蛋白质越来越多地 溶解在卤汁中，成为鲜美醇厚的“红卤水”。

在卤制过程中，制成品除了自身的滋味外，还不可避免地带上其他原料的风味，从而使现捞形成其特殊的美味。

什么是现卤现捞?其实现卤现捞本质上也是一种卤菜。现捞区别于传统卤菜：主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖;而四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。现卤现捞、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革。顾客可看到菜品制作的全过程，完全0添加，无任何香精，无任何色素，无任何添加剂，卫生干净、健康不上火，顾客吃得更放心吃的健康;现卤现捞给人的感觉直观新鲜，可以完全根据自己的需求来挑选喜欢的产品。现卤现捞的菜品香味可以飘到50-100米远，能让消费者闻香而来。

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卤菜中花椒的选用上也是有着一门技术的，花椒具有增香去异、开胃解腻、增进食欲的作用。四川卤菜对于花椒是非常挑剔的。花椒也称风椒、

大椒，秦板、陶椒、川椒或山椒等等，

气味芳香，浓烈而持久，味微甜，辛温麻辣。花椒分为红花椒和青花椒、野花椒三种，在制作菜品时，一般以红花椒和青花椒为主。还有一种叫藤椒的花椒品种，在中餐中使用较为普遍。在川菜中使用较多的是红花椒、青花椒和藤椒。但是这三者的使用时间和方法、作用却有着很大的不同。  在五香卤水中，红花椒主要起到增味去腥的作用，香味不如青花椒，一般用量不宜太多，否则菜品呈现麻味，下锅时间同食材下锅时间一致，而在麻辣卤菜中，为了增加菜品丰富的麻辣口感，红花椒的使用量则较大，只是花椒不宜在卤水中久泡，所以食材卤熟出锅后，应及时将花椒打捞出锅。

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成都盛禾时代餐饮管理有限公司始建于2019-09-10 00:00:00，坐落于航空路6号1栋1单元9楼902号，现有员工11~50人余人。在盛禾时代近多年发展历史，公司旗下现有品牌捞东家等。我公司拥有强大的技术实力，多年来一直专注于成都盛禾时代餐饮管理有限公司，是一家具有高新餐饮加盟经验的创新美食餐饮管理有限公司，以引导现代人美食时尚为宗旨，致力于美食产品产销一体化。尤其在全国合作伙伴搜索、项目评估和资源整合上，具有丰富的市场经验。公司坚持走专业化、一体化、精品化道路，将全国先进的餐饮管理理念纳入自身体系，从相关美食项目设计、菜品研发、生产到品牌建设、市场推广功能一应俱全。的发展和创新，打造高指标产品和服务。诚实、守信是对企业的经营要求，也是我们做人的基本准则。公司致力于打造***的[ "捞汁卤肉饭加盟", "现捞卤菜加盟", "现捞卤菜培训", "现捞鸭脖加盟" ]。