沧州凉拌菜培训学习

鱼的品质要求：1、无鳞鱼肉质会比有鳞鱼要好，口感更优越。2、酸菜鱼所用的鱼必须用现宰杀的活鱼，成菜口感细嫩、滑爽、弹牙劲道；死鱼口感发柴、粉粉的，筷子挑起来容易碎。3、有条件的地方，尽量挑选挑选流动水域中的鱼类，如江、河、湖、大型水库等。水域较小的池塘、稻田、沟渠等地方的鱼类品质较差，鱼身色泽发黑、成菜后有泥腥味。技术关键点：1、酸菜鱼的汤要鲜美，关键是要提前熬汤料。2、煮鱼片时火力保持汤面微微沸而不腾，火力过大容易将鱼片冲碎，而影响成菜的形状和汤的色泽。 比较好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。沧州凉拌菜培训学习

手撕鸭的做法之收拾鸭子。一般我们购买用于手撕鸭制作的白条鸭都是出厂时杀好净膛的。而手撕鸭要想做得漂亮，就需要把鸭子的胸膛剪开，便于后期用夹子夹起来做成板鸭形状。然后再把胸膛里面的脏东西清理干净，包括鸭肾，鸭胆鸭喉管之类的。后，在鸭子身体肉比较厚的地方，像鸭翅，鸭胸，鸭腿等地多扎一些细小的孔洞，以便于后期配料能够充分融入鸭肉本身。这也是手撕鸭肉整体口味一致性的必不可少步骤。手撕鸭的做法之清洗白条鸭。不光是做手撕鸭，其它任何饮食产品，这个步骤都很关键。干净，卫生，是顾客的要求。这个过程在此不再赘述。定州卤肉店培训加盟鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用。

鱼含丰富质量蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。酸菜鱼培训培训内容1、调料、香料、油料的选择和应用。2、原材料的采购，及其降低原材料采购成本的方法和采购渠道。3、底料的炒制方法及保管技术。4、锅底油的配制及保管技术。5、重庆酸菜鱼味汁的制作方法。6、菜品的加工技术。7、学会特殊肉质的加工处理。8、菜品的码味和保管。9、菜品的装盘和工艺过程。10、培训调味品及原料的货源渠道。11、与生意技巧，投资分析，管理。12、学员享受3年内**跟 踪服务，终身技术升级服务。

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将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料；第2步、鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉；第3步、再次抓匀，腌制片刻；第4步、将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒；第5步、锅里调入适量植物油；第6步、放入郫县豆瓣酱炒香；第7步、放入酸菜炒香；第8步、放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒；第9步、加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开；第10步、放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟；第11步、后放入鱼片煮熟；第12步、关火，起锅；撒葱花，小米辣碎。酸菜鱼调料就已经很美味了，但我非常喜欢吃辣。冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。定州卤肉店培训加盟

以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,配以泡菜等食材煮制而成。沧州凉拌菜培训学习

    透骨香手撕鸭皮脆肉酥，是居家旅游的健康食品。在高温250℃长达两个半小时的烤制，杀死了所有可能存在的细菌，除脂肪和部分水分蒸发和流失外，其它营养素基本没有损失。蛋白质的相对含量还有所增加！别具风味特色，是公认的符合现代消费潮流的非油炸健康绿色休闲食品。作为美味的休闲食品特别适合居家旅游、赠送亲友之佳品！手撕鸭采用先进的腌制和烤制技术，结合现代工艺、传统老汤，加上香都的百年卤水侵泡，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁，香而不腻，脆嫩爽口，令人“食之难忘其味，观之难忘其色”，是真正意义上美食与传统文化的结合。其中手撕烤鸭则是非油炸的健康绿色食品，它采用三十多种名贵中药并容纳风味精心制成，色泽金黄，皮带芝麻，骨脆肉嫩，味道鲜美，绝不油腻。 沧州凉拌菜培训学习

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